Sal de mar

Este tema es más conocido como “Sal de mar de Cáhuil” aunque en Cáhuil prácticamente ya no se produce. Cuando imaginé el libro, después de ocho años de investigación; pensaba sobre todo en los consumidores profesionales de la sal, o sea, chefs y cocineros, aunque también en los amantes de los productos orgánicos y naturales. ¿Cuántos de ellos saben quienes son las personas, cuales los paisajes, cual es la poesía que se esconde detrás de un insignificante y humilde grano de sal de mar? Este libro se los contará. Y otro dato: el año 2015 el libro ganó el concurso que realiza el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes para el fomento del libro y la lectura y adquirió 200 ejemplares para ser distribuidos en todas las bibliotecas públicas de Chile. Y finalmente recordar que esta sal de mar tiene una denominación de origen (D.O.) otorgada por el Instituto Nacional de Propiedad Intelectual (INAPI) y que los salineros han sido declarados Tesoros Humanos Vivos por el Consejo de la Cultura y Unesco. Enrique Bialoskorski. Ediciones Añañuca.